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散装白酒的加工过程有哪些?

2019-11-25

散装白酒加盟厂家为您解说散装白酒的加工进程:

1、白酒主要以粮食、薯类和各种辅佐材料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以清水为酿造水,采用共同的生产工艺和酿造技术,形成了五光十色的白酒品种。

2、大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先变成酒醅,然后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为材料,彩用天然繁衍微生物的方法制成,形如砖块。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些杂菌。因为大曲里有凌乱的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和淳厚的味感。

3、小曲酒:是用小曲作糖化发发酵剂变成酒醅,然后蒸馏得酒,小曲用小米、小麦、米糠等为材料,其菌种是由“曲母”接种而来的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中参加各种药材,故又名“药曲”或“酒药”。用小曲变成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

4、麸曲酒:是以麸曲作糖化发酵剂,并加酵母菌酿造而成。麸曲主要是用小麦麸皮为材料制成的酒曲,菌种主要是纯培养的曲霉菌,用麸曲可以酿造出各种风味美丽的曲酒。

5、酱香型:其酱香出色,幽雅详尽,酒体淳厚,回味悠长。饮后空杯留香。

6、清香型:其特点是清香朴实,诸味和谐,醇甜柔软,余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

散白酒销售市场的兴起,是适应现有经济下滑趋势,满足不同层次社会需求的结果。同时,也是历年白酒价格大战之中低档酒倾销无利润情况下衍生出的一种新的低档化酒销售方式。如某品牌桶装50°.500ml酒的价格在12元/桶,去除各项成本其每桶酒的利润不足2元钱。为什么在此利润情况下企业还要经营生产呢?原因有两个方面:一是有部分消费者和潜在市场机遇可挖;二是散酒经营规模扩大,能扩大企业形象与品牌声誉,是现时和未来白酒企业再发展不可缺少的基础条件。

如果从国内和国际散装白酒加盟企业发展道路看,现有散酒营销和生存只是一种短期性过渡行为。因为,散酒市场的存在和发展条件取决于农村经济和社会经济发展的程度。市场经济不断发展和繁荣,散酒生存空间就会慢慢消失;市场经济发展迟缓和滞后,散酒市场就会复苏和有潜力可挖。因此,某些白酒企业在经营散酒销售生产同时,是否要大力开发市场和品牌力度要持慎重态度。另一方面,某些白酒企业经济实力较好,对散酒经营生产时不可作为主导品牌开发和占领市场拳头品牌。目的是预防市场陡变造成企业产品和包装积压,使企业损失巨大。而且企业在白酒调整组合结束。白酒市场全面复苏情况下,规模化散酒营销品牌最不利于企业形象和品牌价值升级,以致使企业良好的经营状态受控于低档酒的声誉陷阱。

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